紅燒魚怎麽做(家常紅燒魚的做法和步驟)

大家好，我是第一美食，阿飛。每天都和大家分享幾道好菜，帶大家領略一下四海八野的美味。

紅燒肉、紅燒茄子、紅燒魚、紅燒排骨等。都是家常菜。今天給大家分享一個“紅燒魚”的方法。紅燒的方法都是一樣的大小，關鍵是魚好吃不破皮。今天就分享給大家，有興趣的朋友可以在家試試。

食材：鯉魚

輔料：大蒜、生薑、大蔥、八角、幹辣椒

調料：豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、水澱粉、香油

【紅燒魚】—— 外焦裏嫩

1.下麵開始準備食材

首先，我們準備新鮮的鯉魚一條,使魚鱗刮幹淨去除內髒和魚鰓,洗掉魚身的粘液和魚腹的黑膜,粘液和黑膜有強烈的魚腥味，必須清洗幹淨。(有困難的朋友可以讓攤主處理)

清洗後，在魚身兩側斜著打上花刀,方便的醃製的時候入味,你應該用手緊緊壓住魚身，以免滑倒傷手。

2.下麵把魚醃製一下

然後把食鹽灑在魚上，倒入一點料酒去腥，給魚按摩，讓它在吸收料汁入味和醃製10分鍾.使用

3.下麵開始準備輔料

大蒜幾粒準備壓平，以便炒出味道，生薑一塊,切成薄片，然後大蔥一段,切成蔥段，全部放在一起，然後放在兩粒八角和幾粒幹辣椒備用。

4.下麵把魚炸製一下

這時候魚已經醃的差不多了。我們把均勻撒上麵粉和吸幹上麵的水分一定要撒到魚身為幹燥狀態放在魚上，這樣煎的時候就不會粘鍋，煎出來的魚就會金黃香脆。

經過所有的處理，讓我們油炸魚，油溫6成熱,的油表麵微微冒煙，提著魚尾先把魚頭浸在油鍋中炸一會兒,魚頭部分不易熟,要先浸入油鍋內炸一會兒和這樣才能和魚身生熟一致,然後滑動整個魚到煎鍋。油溫會下降至5成熱,保持中火炸6分鍾,這一步是把魚煎熟，然後定型。

當在不要翻動魚身,以免魚皮破損影響定型,油炸魚時，當魚是金棕色的，表麵非常脆時，輕輕地把魚撈出來，控油備用。

5.下麵開始烹飪

鍋內留少許底油，加入一勺豆瓣醬,炒豆瓣醬至香，與備好的蔥,薑和蒜等小料,翻炒，沿鍋邊倒入半勺料酒。料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高而蒸發，從而蒸發魚的腥味。

然後轉大火加入了適量的清水,加入了一點老抽調整背景色，生抽5克刷新，加入了一勺食鹽和一勺雞粉.兩勺胡椒粉,一勺十三香,如果你不喜歡十三香，就別放進去。把炸魚放進去。不停地把湯汁澆在魚身上,不要翻動魚免得把魚翻得皮開肉綻,揭露了轉小火燉10分鍾.

10分鍾以後,鯉魚吸收了湯汁，變得非常嫩。此時的能用筷子輕輕戳破,加入一小勺白糖使它提神，然後倒上半勺陳醋和陳醋能夠軟化魚骨，還能使魚肉更加鮮嫩。繼續把湯澆在魚上，讓味道更均勻。待湯汁逐漸變濃後，輕輕將魚撈出，裝盤待用。

最後，在剩下的湯中加入一點水澱粉和開大火把湯汁收成粘稠狀，倒入一點香油,攪拌均勻，撒上湯汁均勻澆在魚身上和蔥花,即可食用。

好了，一道美味的紅燒魚做好了。

技術要點：

1.炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，魚頭部分不易熟，要先浸入油鍋內炸一會，這樣才能和魚身生熟一致。

2.如果有耐心的話，可以不加澱粉，多熬一會，把原汁熬稠會更入味。

阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。